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Cajeta o dulce de Leche

Receta de Cajeta o Dulce de Leche

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 1 litro Leche
  • 300 gr. Azúcar
  • 1 cdta. Vainilla
  • 2 cdas. Jarabe de maíz
  • 1/4 cdta. Bicarbonato de sodio

Elaboración paso a paso
 

  • Elaborar esta receta  de la cajeta o dulce de leche es relativamente muy sencillo el único detalle es que hay que asegurarnos que tengamos el tiempo suficiente para prepararla por qué puede ser que pasemos más de una hora mezclando la cajeta hasta obtener la consistencia deseada.
  • Comenzaremos por colocar la leche en una olla bastante profunda aunque es poca leche y la cantidad de cajeta que se obtiene es de aproximadamente 300 ml. es importante utilizar una olla de un tamaño adecuado puesto que el bicarbonato hace que la leche espume lo que puede provocar que se derrame si la olla no es muy grande.
  • Enseguida agregar el resto de los ingredientes: la vainilla, bicarbonato, jarabe de maíz y el azúcar a la leche. El jarabe de maíz no es completamente necesario pero se utiliza sobre todo para evitar que el azúcar se cristalice así que si quieres que tu cajeta quede tersa y suave sin correr riesgos es buena idea incorporarlo a la preparación.
  • Calentar a fuego medio sin dejar de batir la leche para evitar que se queme y se pegue en el fondo de la olla.
  • Batir constantemente hasta que la mezcla comience a cambiar de color. Continuar batiendo hasta que tenga un color caramelo y la mezcla comience a espesar es importante retirarla de la cocción un poco antes de que espese completamente la notarás aún bastante líquida pero una vez que se enfrié estará más firme y consistente. Este proceso lleva aproximadamente 2 horas de cocción.
  • Para comprobar la cocción puedes hacerlo colocando un poco de la cajeta en un pequeño plato y dejar enfriar.
  • Esterilizar un frasco para conservar y verter la cajeta o dulce de leche aún caliente en el frasco. Tapar y  reposar a temperatura ambiente hasta que esté frío.

Recomendaciones de la cocina para preparar la cajeta casera, dulce de leche o arequipe:

  • La cajeta tradicionalmente se prepara con leche de cabra si la consigues no dudes en utilizarla.
  • Puedes saborizar tu cajeta o dulce de leche con diferentes ingredientes por ejemplo puedes usar canela, chocolate etc.