Comenzaremos por preparar las verduras para capearlas. Pelar y picar las zanahorias en bastones o en diagonal, procura que los cortes sean fáciles de tomar y del tamaño de un bocado.

Cortar la berenjena en rodajas y reservar.

Cortar la cebolla en rebanadas gruesas; retirar los extremos del pimiento y quitamos las semillas, realizamos un corte para abrir a lo largo el pimiento y cortamos en bastones el pimiento.

Los champiñones y los ejotes los dejamos tal cual solamente hay que quitar las puntas de los ejotes y limpiar muy bien los champiñones.

En un bowl o recipiente profundo batir las yemas con el agua, cuida que el agua esté muy fría esto ayuda a que la consistencia de la masa sea la adecuada.

Cernir la harina y la fécula y agregar a la mezcla de huevo y agua; batir muy suavemente solo hasta incorporar, es importante cuidar no sobre batir la masa.

Si la masa está muy líquida añade un poco de más harina y si está muy espesa agrega un poco de agua fría.

Calienta el aceite en una olla o cacerola profunda, yo para este paso utilicé una olla pequeña para así no tener que usar demasiado aceite.

Una vez caliente el aceite pasa las verduras una por una por el capeado y coloca en el aceite caliente. Deja freír por un minuto o un máximo de tres hasta que esté firme la masa, no debe tomar un color intenso.

Pasar a una rejilla o a un platón con papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Servir acompañada de salsa especial para tempura o salsa de soya.