Receta de Muffins Sin Gluten de Frambuesa y Plátano
Ingredientes
- 100 gr. Harina de maíz
- 140 gr. Harina de arroz
- 80 gr. Fécula de maíz
- 1 cdta. Polvo para hornear
- 1 cdta. Goma xantana
- 1/4 cdta. Sal
- 200 gr. Azúcar
- 60 gr. Mantequilla
- 1 pza. Plátano
- 100 gr. Frambuesas
- 2 pzas. Huevo
- 2 cdas. Yogur
- 250 ml. Leche
- 1 cdta. Extracto vainilla
Elaboración paso a paso
- En un bowl o recipiente profundo cernir los ingredientes secos es decir la harina de arroz, fécula de maíz, harina de maíz y el polvo para hornear, la sal y la goma xantana, con la ayuda de una cuchara mezclar todos los ingredientes y reservar esta mezcla.
- En un recipiente o bowl mucho más grande acremar el azúcar junto con la mantequilla hasta que tenga una consistencia suave y se incorporen los dos ingredientes.
- Enseguida incorporar el huevo recuerda hacer esto pieza por pieza aunque se utilicen pocos huevos en la preparación debido a que esto ayuda a que se integren mejor y tu bizcocho quede perfecto.
- Agregar la vainilla y continuar batiendo hasta mezclarla por completo.
- Triturar el plátano con la ayuda de un tenedor hasta que la textura esté suave no importa si e quedan algunos grumos esto le dará cuerpo a los muffins.
- Integra el plátano triturado junto con las dos cucharadas de yogur a la mezcla. Batir hasta incorporarlo todo.
- Agregar los polvos que mezclamos al principio (la harina de maíz, fécula, sal, xantana etc.) alternando con la leche poco a poco para que incorporar estos dos ingredientes sea mucho más sencillo.
- En este momento tendrás una mezcla espesa y cremosa si queda muy firme añade solo un poquito más de leche.
- Incorporar las frambuesas y mezclar con la ayuda de una espátula para distribuir con cuidado en toda nuestra mezcla.
- Colocar las cápsulas o capacillos en el molde de muffins, si no tienes estos puedes engrasar y enharinar con un poco de harina de arroz o colocar papel encerado.
- Vaciar la mezcla de los muffins en el molde aproximadamente ¾ del molde.
- Hornear por alrededor de 20 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Notas
Recomendaciones de la cocina:
- Puedes agregar chispas de chocolate o trozos de chocolate para darle un sabor mucho más intenso. Solamente asegúrate de que el chocolate sea libre de gluten.
- Utiliza diferentes frutas con esta receta puedes añadir fresas, zarzamoras, arándanos etc.
- Si quieres volver más decadentes estos pastelitos decóralos con algún betún o crema quedarán deliciosos y muy lindos.