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Chiles con Vinagre

Receta de Chiles en Escabeche

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 6 a 8 pzas. Chile Jalapeño
  • 2 pzas. Zanahoria
  • 1/2 pza. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 3 hojas Laurel
  • 2 pzas. Clavo
  • 1/2 cdta. Orégano
  • 1/2 tza. Vinagre blanco
  • c.s. Agua
  • 1/3 tza. Aceite vegetal
  • 3 pzas. Pimienta entera
  • 1/2 cda. Sal
  • 1/2 cdta. Comino

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de aproximadamente medio centímetro, lo importante es que no queden muy delgadas.
  • Rebanar la cebolla igualmente tratando de que no queden muy delgadas.
  • En una cacerola profunda o sartén profundo colocar el aceite y esperar a que esté bien caliente, una vez caliente agregar el ajo y la zanahoria.
  • Dorar el ajo y las zanahorias por unos minutos sin llegar a que se quemen o doren demasiado, solo a que se cocinen ligeramente.
  • Retirar del aceite y reservar las zanahorias y el ajo.
  • Enseguida colocar los chiles y la cebolla y freír de la misma forma que las zanahorias y el ajo, la cebolla debe suavizarse sin dorarse y el chile también debe quedar más suave y cambiar ligeramente de color.
  • Colocar las zanahoria y el ajo nuevamente, mezclar y agregar el laurel y el resto de las especias a que se doren ligeramente.
  • Cuando comiencen a desprenderse los aromas agregar el vinagre y el agua; mezclar todos los ingredientes.
  • Llevar a ebullición y sazonar con la sal.
  • Deja cocinar a fuego bajo por aproximadamente 5 minutos y rectificar el sazón agregar un poco de sal, vinagre o agua.
  • Vaciar en frascos esterilizados los chiles con el resto de los ingredientes y almacenar.

Recomendaciones de la cocina:

  • Puedes utilizar esta misma preparación para otro tipo de verduras como la coliflor, brócoli, calabacín, nopal etc.
  • Esta preparación puede durar hasta por 3 semanas en refrigeración una vez abierto el frasco esterilizado.
  • Si no esterilizas el frasco aun así la puedes almacenar en refrigeración varias semanas y seguirá estando perfecta.