Lavar y desinfectar la hierbabuena, separar las hojas de los tallos, reserva algunas hojas para decorar las paletas, aunque este paso es completamente opcional.
Colocar el agua en una cacerola y añadir las hojas de hierbabuena.
Agregar las 4 cucharadas de miel al agua, junto con las 3 cucharadas de azúcar; la cantidad de azúcar y miel es al gusto, puedes añadir un poco más o menos para darle el sabor que te guste.
Picar un poco de jengibre y agregar al jarabe para que se infusione y le dé mucho sabor.
Llevar al fuego hasta formar un jarabe ligero.
Mientras está listo el jarabe, obtener el jugo de los limones.
Colar el jugo de limón y verter en la licuadora.
Añadir el jarabe que preparamos con la hierbabuena.
Agregar el jengibre fresco y licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
Vaciar en los moldes para paleta o en vasitos pequeños, yo utilicé unos vasitos pequeños de plástico.
Dejar enfriar los vasitos y una vez a temperatura ambiente llevar al congelador. Colocar hojas de hierbabuena fresca en cada vasito.
Congelar por aproximadamente 30 a 40 minutos hasta que estén ligeramente firmes.
Insertar los palitos de paleta y llevar de nuevo al congelador.
Congelar hasta que estén completamente firmes.
