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Chile con Atun en Escabeche

Receta de Chile Relleno de Atún en Escabeche

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 4 pzas. Zanahoria
  • 1/4 pza. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 hojas Laurel
  • 1/2 cdta. Pimienta entera
  • 1/2 cdta. Comino
  • 1/2 cdta. Orégano
  • |/2 tza. Vinagre
  • 1/2 tza. Aceite vegetal
  • 4 pzas. Chile poblano
  • 2 latas Atún
  • 2 pzas. Papa
  • 1/2 tza. Chícharos o guisantes
  • 1/2 tza. Mayonesa

Elaboración paso a paso
 

  • Asar los chiles poblanos esto puede ser en el horno o sobre el fuego, dale vueltas varias veces para que se asen uniformemente. Reposar los chiles en una bolsa hermética por alrededor de 15 minutos. Retirar de la bolsa y limpiar los chiles desprendiendo toda la piel y con mucho cuidado hacer una incisión pequeña, retirar las semillas y desvenar el chile por la incisión. Cuida que no se abran demasiado los chiles para evitar que se salga el relleno.
  • Pelar y Picar las zanahorias en cubos, tomar aproximadamente la cantidad de una pieza de zanahoria cocinar en agua caliente y el resto reservarlo para preparar el escabeche.
  • Pelar y Picar las papas al igual que la zanahoria y cocinar en agua caliente hasta que estén suaves.
  • Escurrir las papas y las zanahorias una vez que estén listas y dejar enfriar.
  • Rebanar la cebolla en tiras delgadas y picar el ajo finamente para preparar el escabeche.
  • Colocar el aceite en una cacerola o sartén; añadir la cebolla y saltear hasta que se acitrone.
  • Agregar el ajo y la zanahoria, continuar salteando.
  • Incorporar las hojas de laurel y el resto de las especias: el comino, orégano y pimienta entera.
  • Mezclar y dejar que los aromas comiencen a liberarse.
  • Agregar el vinagre y retirar de fuego; mezclar perfectamente y reservar.
  • Preparar la ensalada de atún para el relleno de los chiles; mezclar el atún con los guisantes, la papa y la zanahoria que cocinamos previamente.
  • Incorporar la mayonesa y mezclar hasta integrar.
  • Rellenar los chiles con la ensalada de atún y colocar en un recipiente profundo.
  • Bañar los chiles con el escabeche y dejar reposar en refrigeración por al menos 2 horas.

Recomendaciones de la cocina para elaborar el platillo de chile relleno con escabeche:

  • El relleno puede ser variable es común rellenarlos con atún pero puedes utilizar mariscos, carne o ensalada de pollo.
  • Si quieres prepararlos para un evento como bocadillos prepara la receta sustituyendo el chile poblano por chiles jalapeños frescos.
  • Agrega al relleno otro tipo de verduras, puedes añadir tomate, cebolla, maíz amarillo para hacer la receta más completa y deliciosa.