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Profiteroles con Pastelera

Receta de Profiteroles de San Valentín

Esta receta rinde para alrededor de 60 profiteroles de tamaño pequeño pero los puedes preparar del tamaño que gustes.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Cocina Francesa
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

Para la Pasta Choux:

  • 250 ml. Agua
  • 100 gr. Mantequilla
  • 150 gr. Harina
  • 1/2 cdta. Sal
  • 1 cda. Azúcar
  • 4 a 5 pzas. Huevo

Para el relleno y el glaseado:

  • 250 gr. Crema pastelera
  • 1 tza. Azúcar glass
  • 2 cdas. Leche
  • cantidad suficiente Colorante rosa o rojo

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir el agua, la sal, azúcar y mantequilla en una cacerola hasta que se disuelva la mantequilla y rompa el hervor.
  • Añadir de golpe la harina y cocinar si dejar de mover a fuego bajo hasta que se forme una  bola uniforme. En la olla debe quedar una capa delgada de masa cocida.
  • Colocar la masa en la batidora con paleta o globo; y comenzar a añadir el huevo pieza por pieza, la cantidad de huevo puede variar según la humedad de la masa pero la consistencia debe ser espesa y tener un color brilloso además que tenga el punto de listón, es decir que al dejar caer un poco de la masa con una espátula o cuchara esta forme al caer un listón espeso.
  • Colocar papel encerado sobre una charola para hornear o colocar un tapete de silicón o simplemente engrasar y enharinar la charola.
  • Colocar la pasta choux en una manga con una duya lisa o risada de boquilla mediana.
  • Formar los choux sobre la charola del tamaño deseado, recuerda que crecen un poco en el horno.
  • Hornear a 180°C por alrededor de 30 minutos hasta que los choux crezcan, si tu horno es muy fuerte puedes bajar la temperatura a 140°C a los 15 minutos para se terminen de dorar y secar por el interior.
  • Retirar de la charola y dejar enfriar. Una vez fríos perforar con una duya de tamaño pequeño la parte inferior del profiterol, hacer un pequeño orificio.
  • Colocar la crema pastelera en una manga con duya pequeña y rellenar los profiteroles con la crema.
  • Preparar el glaseado mezclando la leche con azúcar glass, hasta tener una mezcla espesa.
  • Añadir poco a poco el colorante rojo o rosa hasta obtener el color deseado.
  • Cubrir los profiteroles con el glaseado por la parte superior.
  • Los puedes dejar tal cual o decorar con azúcar de colores, fresas, grajeas etc.
  • Una vez decorados dejar secar el glaseado esto toma de 10 a 15 minutos.

Recomendaciones de la cocina para la receta de profiteroles de San Valentín:

  • El sabor del relleno puede ser tan variable como a ti te guste, puedes preparar un ganache de chocolate, crema pastelera con purés de fruta o mermeladas.
  • Para preparar la crema pastelera aquí te comparto una receta muy fácil.
  • El glaseado lo puedes preparar con cualquier color o puedes preparar un glaseado con chocolate derretido si quieres una receta más clásica.