• En un bowl o recipiente mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el jengibre. Mezclar con la ayuda de una cuchara.
• Batir en un recipiente azúcar con aceite hasta que se incorporen.
• Agregar el huevo pieza por pieza a la mezcla e incorporar.
• Integrar el extracto de vainilla y continuar mezclando.
• Agregar la mezcla de ingredientes secos poco a poco hasta incorporar perfectamente.
• Incorporar la crema ácida y por último añadir los trozos de piña en almíbar y media taza del coco rallado, mezcla solo lo suficiente para integrarlo todo.
• Verte la preparación en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. Espolvorear el resto del coco.
• Hornear a 180°C por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Recomendaciones de la cocina para preparar Panqué de Piña y Coco:

• Si te gusta el sabor a especias puedes añadir además del jengibre un poco de canela y nuez moscada.
• Si tienes piña fresca también la puedes incorporar, sustituye la piña en almíbar.
• Agrega nueces o semillas para darle más sabor y texturas distintas a este delicioso panqué.