• Cocer la lengua en agua con vinagre y las hojas de laurel, cocina la lengua en olla de presión para que sea mucho más rápido.
• Una vez cocida la carne reservar un poco del caldo de la cocción y rebanar la lengua en rodajas.
• Picar la cebolla finamente al igual que el ajo y el cilantro, reservar.
• Cortar la zanahoria en cubos y cocer en agua con un poco de sal hasta que estén suaves.
• Saltear la cebolla y el ajo hasta acitronar.
• Añadir el puré de tomate y saltear hasta incorporarlo.
• Agregar las zanahorias previamente cocidas y saltear un par de minutos.
• Incorporar la lengua rebanada y enseguida añadir las aceitunas y el chile jalapeño.
• Condimentar la preparación con sal y pimienta al gusto.
• Por último agregar el cilantro picado y mezclar.

Recomendaciones de la cocina para preparar Lengua de Cerdo a la mexicana:

• Para esta receta también puedes utilizar lengua de res o incluso cualquier otro tipo de corte de res o cerdo, elige la que más te guste.
• Si quieres que tenga un sabor picante más intenso puedes añadir un poco de chile chipotle a la preparación.
• Sirve con tortillas de maíz o acompaña con un poco de arroz blanco.