Cortar la berenjena en cubos medianos y reposar en agua con un poco de sal para evitar que se amargue.
Desgranar el elote o maíz con la ayuda de un cuchillo corta el extremo más ancho para evitar que evitar que se resbale y pasa un cuchillo filoso de manera vertical hasta desprender todos los granos.
Asar los chiles poblanos en el horno o directamente al fuego sobre una hornilla, asarlos es importante para suavizarlos y poder retirar la piel de los chiles y que queden muy suaves. Reposar los chiles en una bolsa hermética y una vez listos limpiar y retirar todas las semillas.
Picar el tomate y la cebolla finamente.
En una cacerola profunda saltear la cebolla unos minutos hasta que se acitrone. Enseguida agregar el tomate.
Escurrir el agua de las berenjenas y añadir al sofrito. Saltear hasta que se suavice un poco.
Agregar el maíz o elote desgranado, el chile poblano.
Agregar el agua, solo la suficiente hasta que cubra el sofrito de verduras.
Condimentar con sal, pimienta y el orégano seco. Llevar a ebullición y rectificar el sazón.
Servir la sopa con cubos de queso fresco.