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Pay con Calabaza

Receta de Pay de Calabaza

 
  • Esta receta rinde para un molde para tarta de 22 cm
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 3 horas 45 minutos
Cocina Americana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

Para la costra:

  • 2 tzas. Harina
  • 1/4 cdta. Sal
  • 2 pzas. Huevo
  • 1/2 tza. Azúcar glass
  • 1 cdta. Canela
  • 1/2 tza. 2 barras Mantequilla
  • 1 cdta. Extracto Vainilla

Para el relleno:

  • 3/4 tza. Azúcar
  • 3 pzas. Huevos
  • 1 cda. Fécula maíz
  • 1/2 cdta. Sal
  • 1 cdta Canela
  • 1/2 cdta. Jengibre en polvo
  • 1/4 cdta. Clavo en polvo
  • 400 gr. Puré de calabaza
  • 356 ml 1 lata Leche evaporada
  • 1 cdta. Extracto Vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Para la costra del pay de calabaza:Colocar en un recipiente profundo o en una superficie limpia la cantidad de harina y formar un volcán con ella, es decir hacer un pequeño hueco en el centro.
  • Agregar el huevo, vainilla, sal, canela, azúcar glass y la mantequilla fría, mezclar con la ayuda de los dedos solo lo suficiente para incorporar todos los ingredientes, esta masa no debe amasarse mucho ya que si no la masa puede quedar muy dura.
  • Envolver la masa en papel film y colocar en refrigeración por alrededor de 1 a 2 horas. Hasta que la masa esté firme.
  • Una vez que pase este tiempo tomar la masa y estirar sobre una superficie enharinada o sobre dos trozos papel encerado o film. De esta manera es mucho más sencillo colocarlo en el molde, estira la masa hasta tener un grosor de medio centímetro.
  • Extender sobre el molde para pay previamente engrasado y enharinado esta receta rinde para un molde de 25 cm.
  • Con la ayuda de tus dedos marca las orillas de la costra y coloca nuevamente en refrigeración por alrededor de 15 a 30 minutos.
  • Picar el pay con un tenedor y hornear en ciego colocando un poco de peso para evitar que se levante, coloca un trozo de papel encerado o aluminio y encima pesas para hornear o frijoles crudos. Hornea a 180°C por alrededor de 15 minutos hasta que la costra esté firme.
  • Retirar del horno y reservar hasta el momento de colocar el relleno.
  • Para el relleno del pay de calabaza:En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos del relleno: la canela, sal, jengibre, clavo, fécula y reservar.
  • Batir la cantidad de azúcar con el huevo, recuerda añadirlo pieza por pieza para lograr que se incorpore perfectamente.
  • Añadir el puré de calabaza y continuar mezclando hasta integrarlo todo.
  • Agregar por último la mezcla de ingredientes secos y la leche evaporada poco a poco hasta tener una mezcla líquida.
  • Verter la preparación  en la costra de pay previamente hornea y regresar al horno a 180°C por 25 a 30 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio y el relleno esté firme.
  • Una vez frío decorar con crema batida.
  • Recomendaciones de la cocina para preparar el pay de calabazaEl puré de calabaza lo puedes encontrar ya enlatado en supermercados pero si no lo encuentras o lo quieres elaborar en casa necesitas una calabaza dulce o “sugar pumpkin”, cortar en trozos grandes la calabaza con todo y la cáscara, colocar en una charola para hornear y verter un poco de agua alrededor de 2 cm y hornear a 200°C hasta que la pulpa esté muy suave y se desprenda fácilmente  de la piel. Retirar la pulpa de la piel, descartando las semillas, colocar la pulpa de la calabaza en un procesador y triturar hasta obtener un puré si es necesario añadir un poco de agua hasta obtener la textura deseada.
  • Una especia muy típica en este pay es la pimienta gorda y la nuez moscada si las tienes añade un poco.