Picar el mango en trozos medianos o pequeños según la textura que busques; para picar el mango un proceso muy sencillo es cortar las caras más gruesas y paralelas al hueso, pasar el cuchillo formando una rejilla sin rebanar por completo, dar vuelta a la piel del mango y desprender los cubos que han quedado.
Picar finamente el resto de las verduras, la cebolla, el ajo, el pimiento y también el jengibre.
Colocar en una cacerola profunda el mango picado y todos los ingredientes que hemos picado finamente.
Mezclar con azúcar, sal, agua, las pasas y el vinagre; colocar sobre el fuego y cocinar hasta que comience al caramelizarse y forma una mermelada espesa con todos los ingredientes.
Rectificar el sazón, si hace falta añadir un poco más de azúcar o sal.
Envasar el chutney en recipientes esterilizados para que pueda durarnos mucho más tiempo la preparación.
Recomendaciones de la cocina para preparar Chutney de Mango:
Puedes crear recetas diferentes utilizando otros frutos, el tomate o la papaya son una opción excelente.
Si no te gusta el sabor intenso del vinagre puedes sustituir por jugo de limón.
Dale un toque picante con un poco de chile serrano o chile seco.