• Rebanar el pollo en tiras o fajitas, condimentar con sal y pimienta.
• Saltear el pollo en un poco de aceite y dejar cocinar hasta que tome un color dorado.
• Añadir la salsa barbecue, mezclar bien hasta caramelizar.
• Picar finamente la cebolla, el tomate y el chile serrano.
• Mezclar en un recipiente estos ingredientes y añadir la pulpa de un aguacate.
• Picar el mango en cubos pequeños y añadir al guacamole.
• Agregar el jugo de limón, si el mango está muy verde añadir un poco de menos de jugo limón.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Agregar el cilantro finamente picada al momento final.
• Calentar sobre una sartén plana las tortillas y disponer sobre 4 pzas. El queso previamente rallado.
• Colocar el pollo que salteamos y cerrar con la otra tortilla. Cocinar hasta que se suavice el queso y se funda.
• Servir con el guacamole de mango como acompañamiento.

Recomendaciones de la cocina para elaborar las quesadilla de pollo:

• Si quieres un sabor más intenso a mango añade unos trozos de mango a las quesadillas.
• Utiliza distintas variedades de queso, lo importante que es que se fundan muy bien.
• Intercambia la proteína de las quesadillas por otro tipo de carne la res o el cerdo queda de maravilla.