• Cernir los ingredientes secos: canela, harina de arroz, polvo para hornear; en un recipiente y mezclar muy bien para distribuir perfectamente la canela y el polvo para hornear.
• Acremar la mantequilla con azúcar hasta que cambie ligeramente de color y esponje.
• Añadir las yemas y continuar batiendo hasta que se incorporen por completo.
• Agregar de forma intercalada los ingredientes secos y la leche.
• Añadir las chispas de chocolate blanco.
• Batir las claras a picos firmes, una forma de comprobar que ya está listo es que al voltear el tazón estas no se despeguen del recipiente.
• Incorporar de manera envolvente las claras a la masa para incorporar el aire a la masa.
• Vaciar en los moldes y llenar a la mitad para que tengan el tamaño adecuado.
• Hornear a 180°C por 15 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
• Enfriar y espolvorear con un poco de azúcar glass.

Recomendaciones de cocina para elaborar los panquecitos sin gluten hechos con Harina de Arroz:

• Si quieres un sabor más amargo puedes sustituir el chocolate blanco por chocolate oscuro.
• Para un sabor más cítrico agrega ralladura de limón en lugar de canela.
• Sustituye la leche por alguna leche vegetal que sea de tu agrado.