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Receta de Ensalada de Judías Verdes o Ejotes

 
  • Utiliza las papas o patatas que más te gusten para elaborar la ensalada de judías verdes, cualquier variedad que disfrutes va de maravilla en esta combinación.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 300 gr. Judías verdes ejotes
  • 4 oo gr. Papas
  • 3 cdas Aceite de oliva
  • 1/2 pza. Cebolla
  • 5 pzas. Rábano
  • 1 pza. Tomate
  • 2 cdas. Jugo de limón
  • 1 cdta Ralladura de limón
  • Cantidad suficiente Sal
  • Cantidad suficiente Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las judías verdes o ejotes retirando las puntas y cocer en agua con sal por unos minutos. Retirar del fuego, pasar por agua fría y colar.
  • Cortar las papas en cuartos o en rodajas y cocer en agua hasta que estén suaves. Escurrir y pasar por agua fría al igual que las judías verdes.
  • Filetear finamente la cebolla y rebanar el tomate o cortar en cuartos.
  • Rebanar en rodajas delgadas el rábano.
  • Mezclar los ingredientes para el aderezo el judo de limón, la ralladura de limón, aceite de oliva hasta incorporar y condimentar con sal y pimienta.
  • Mezclar todas las verduras en un recipiente y añadir el aderezo.

Recomendaciones de la cocina para preparar la Ensalada de Judías Verdes o Ejotes:

  • Sirve esta ensalada para acompañar con carne o pescado.
  • Puedes variar los aderezos, los aderezos espesos quedan muy bien con estas recetas.
  • Condimenta con hierbas finas, la albahaca combina a la perfección.