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Pastel de Coco

Receta de Pastel de Coco

 
  • Utiliza molde de alrdedor de 25 cm. de diámetro para que puedas tener dos bizcochos y así armar tu delicioso pastel.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

Para el Bizcocho:

  • 250 gr. Harina
  • 2 cdtas. Polvo para hornear
  • 1/4 cdta. Sal
  • 160 ml. Leche de coco
  • 1 cdta. Extracto de Vainilla
  • 225 gr. Mantequilla
  • 250 gr. Azúcar
  • 4 pzas. Huevo
  • 2 tzas. Coco rallado

Para el Betún y relleno

  • 500 gr. Queso crema
  • 150 gr. Mantequilla
  • 1 tza. Crema de Coco
  • 1 cda. Grenetina

Elaboración paso a paso
 

Para el Bizcocho:

  • Cernir los ingredientes secos en un recipiente, la harina, la sal y el polvo para hornear.
  • Acremar la mantequilla con la cantidad de azúcar.
  • Añadir el huevo pieza por pieza hasta que la preparación tenga una consistencia homogénea.
  • Agregar la vainilla e integrar poco a poco los ingredientes secos, alternando con la leche de coco.
  • Vaciar en los molde previamente engrasados y enharinados.
  • Hornear por 30 minutos a 180°c o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Para el betún:

  • Acremar la mantequilla con el queso crema, asegúrate de que estén a temperatura ambiente para que tenga una consistencia suave y sin grumos.
  • Hidrata la grenetina con la crema de coco, fundir en microondas por unos segundos.
  • Añadir a la mezcla del betún y dejar reposar en refrigeración hasta que tenga una consistencia untable.
  • Mezclar 4 a  5 cdas. de betún con coco rallado y colocar como relleno de los bizcochos.
  • Armar el pastel y cubrir con el betún.
  • Decorar con el coco rallado.

Recomendaciones de la cocina:

  • Recuerda utlizar leche de coco para la preparación del bizcocho ya que si utilizas crema de coco el sabor resultará demasiado dulce.
  • Añade esencia de coco para que tenga un aroma a coco más pronunciado.
  • Puede utilizar cualquier betún que te guste para esta preparación el betún de mantequilla también combina a la perfección.