Cocer el betabel y triturar para obtener un puré.
Añadir el huevo y mezclar con el puré hasta que tenga una consistencia homogénea.
Agregar la cantidad de harina y el aceite de oliva.
Añadir la sal y amasar hasta formar una masa homogénea de color rosa intenso.
Envolver en papel film y dejar reposar por alrededor de 30 minutos a 1 hora en refrigeración.
Dividir la masa en dos partes iguales y estirar con una máquina de pasta o un rodillo hasta obtener una masa delgada.
Repetir el proceso con la otra lámina de pasta y cortar en rectángulos del mismo tamaño, alrededor de 10 cm de largo.
Colocar el relleno dejando espacio suficiente y colocar la otra lámina de pasta.
Cortar con un cortador circular o con un cortador para pizza en círculos o cuadrados.
Colocar sobre una superficie enharinada y cocer los ravioles en agua con sal por alrededor de 8 minutos.
Escurrir y Saltear ligeramente en aceite o mantequilla.