• Cortar las pechugas en escalopas y aplastar con un mazo o rodillo, para colocar el relleno.
• Picar y freír ligeramente el tocino.
• Rallar el queso manchego.
• Extender una pieza de pechuga sazonar con sal y pimienta por ambos lados, añadir el queso y el tocino. Repetir este paso con el resto de las pechugas
• Enrollar y cerrar con la ayuda de palillos o hilo de cocina.
• Colocar sobre una charola previamente engrasada con la grasa del tocino.
• Hornear a 200 °C por 40 minutos hasta que las pechugas estén cocidas, puedes saber que están listas cuando al hacer un hueco con un cuchillo el líquido sale transparente.

Para la salsa:

• Pelar y retirar las semillas de los tamarindos.
• Colocar en una cacerola con el chipotle, ajo, azúcar morena y agua.
• Cocer por alrededor de 5 minutos hasta que el tamarindo se suavice.
• Licuar y colar.
• Regresar al fuego sazonar con sal y añadir más azúcar si es necesario.
• Servir las pechugas y bañar con la salsa.

Recomendaciones de la cocina para preparar el pollo en salsa de tamarindo:

• Prepara diferentes rellenos con la receta, champiñones, espinacas y queso son una gran combinación.
• Acompaña con verduras al horno o al vapor.
• Condimenta el pollo con un poco de chile o paprika para darle un toque picante.