Mezclar en un recipiente harina, sal, el polvo para hornear y el bicarbonato.
Retirar el hueso y la pulpa del aguacate.
Añadir el azúcar y batir hasta integrar perfectamente la preparación.
Agregar el huevo pieza por pieza asegurándose de mezclar bien cada uno.
Incorporar el extracto de vainilla y continuar mezclando.
Integrar poco a poco la mezcla de harina y añadir el agua o leche de almendras.
Engrasar y enharinar un molde para panqué y verter la preparación en él.
Hornear a 180°C por 30 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.