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Servir el Mole

Receta de Mole Poblano

 
  • Esta receta se puede almacenar en refrigeración para usarlo en más recetas
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h 10 min
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 80 gr. Chile mulato
  • 50 gr Chile ancho
  • 30 gr. Chile pasilla
  • 35 gr Ajonjolí
  • 50 gr. Manteca
  • 30 gr Almendra
  • 40 gr Cacahuate
  • 30 gr. Nueces
  • 40 gr. Pasas
  • 4 pzas. Ciruelas pasas
  • 1/2 pza. Plátano macho
  • 1 pza. Tortilla
  • 1/2 pza. Pan
  • 3 dientes Ajo
  • 1/2 pza. Cebolla
  • 2 pzas. Tomate
  • 6 granos Pimienta negra
  • 1 vara Canela
  • 1/4 cdta. Comino
  • 1/4 cdta. Anís
  • 1/2 tableta Chocolate
  • 1 cda. Azúcar Azúcar
  • cantidad suficiente Sal
  • 4 tzas. Agua o caldo de pollo

Elaboración paso a paso
 

Preparación:

  • Asar el chile, desvenar y quitar las semillas, reservar 3 a 4 cucharadas de las semillas y remojar los chiles en agua tibia.
  • Tostar el ajonjolí y las semillas de chile.
  • Moler en el molcajete o licuar con un poco de agua le ajonjolí.
  • En 3 cucharadas de manteca freír por separado las almendras, cacahuates, nueces, las pasas, ciruelas pasas, el plátano macho, tortilla y el pan.
  • En la licuadora procesar el caldo de pollo hasta forma una pasta y reservar.
  • Saltear en la manteca el ajo, cebolla, tomate y especias.
  • Moler en metate o licuadora y reservar.
  • Moler los chiles con el agua en los que se remojaron.
  • En una cacerola agregar manteca y freír la pasta de ajonjolí, las semillas de chile.
  • Agregar la mezcla de almendras cocinar por un par de minutos.
  • Añadir la mezcla de tomate y finalmente los chiles.
  • Agregar el caldo, el chocolate y azúcar e incorporar bien.
  • Sazonar con la sal.
  • Dejar hervir hasta que espese y tenga algo de brillo la preparación.
  • Servir con pollo cocido.

Recomendaciones de la cocina:

  • Sirve este mole con pollo o pavo y acompaña con arroz.
  • Puedes elegir si prefieres que sea más dulce o picante regula la cantidad de chocolate o azúcar.
  • Agrega otro tipo de nueces para tener más contrastes nuez de la india o nuez de castilla son una excelente variación.