Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y reservar.
Acremar la mantequilla con el azúcar.
Añade el huevo de uno por uno y batir hasta que se incorporen.
Agregar el yogur.
Vierte una cdta. Esencia de vainilla.
Agrega poco a poco harina con el polvo para hornear y la sal.
Añadir las frambuesas, 1/2 cdta. Ralladura de limón a la mezcla y reservar algunas para la decoración.
Rellenar los moldes a ¾ cada uno.
Hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Para la cobertura:
Batir el queso con la mermelada de frambuesa t la 1/2 cdta. de ralladura de limón agregar colorante si es necesario.
Decorar los panquecitos con el betún y las frambuesas.
Recomendaciones de la cocina para preparar los cupcakes de frambuesa:
Esta receta puede servir para cualquier otra fruta, utiliza fresas, duraznos o piña quedarán muy buenos.
Intercambia el azúcar por edulcorante granulado así serán aún más ligeras y sin culpa.
Si buscas que la receta sea aún más ligera suprime el betún y decora solamente con las frambuesas, no te preocupes que por si solos son realmente buenos