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Pan con Centeno

Receta de Trenza de Pan de Centeno

 
  • El pan con granos enteros suele ser más complicado de preparar que el pan convencional ya que puede ser una masa más dura, para lograr un resultado muy bueno es necesario respetar los tiempos de reposo y amasar el tiempo suficiente.
Tiempo de preparación 1 h 55 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 2 h 25 min
Cocina Mexicana
Calorías 259 kcal

Ingredientes
  

  • 225 gr. Harina de trigo
  • 450 gr. Harina de centeno
  • 2 cdas. Mantequilla
  • 11 gr. Levadura seca
  • 2 cdtas. Azúcar morena
  • 2 cdtas. Sal
  • 425 ml. Agua
  • 1 cda. Avena
  • 1 pza. Clara de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Cernir la harina de trigo con la harina de centeno.
  • Añadir la sal y azúcar morena.
  • Agregar la mantequilla mezclando con las manos o un tenedor
  • Mezclar el agua tibia con la levadura dejar reposar por 5 minutos.
  • Agregar a la mezcla de harina hasta forma una masa espesa.
  • Amasar por 8 a 10 minutos en una superficie lisa y limpia.
  • Dejar reposar en un recipiente ligeramente engrasado y cubierto con un paño, recuerda colocar la masa en un lugar cálido y oscuro para que pueda leudar de forma adecuada; por alrededor de 1 hora o hasta que doble su volumen.
  • Amasar nuevamente transcurrido el tiempo de reposo por alrededor de 5 minutos y dividir en tres partes.
  • Estirar cada parte en una tira de alrededor de 25 a 30 cm. unir con un poco de claras o presionando uno de los extremos de cada masa.
  • Trenzar hasta terminar y volver a unir al final, colocar en una charola engrasada, barnizar con la clara de huevo, espolvorear con la avena y reposar 30 minutos más.
  • Hornear por alrededor de 3o minutos  a 190°c hasta que este dorado.

Recomendaciones de la cocina para preparar el pan de centeno:

  • Las masas dependen siempre del clima en el que nos encontremos por eso será necesario agregar más o menos agua de la indicada, si notas la masa poco elástica o suave agrega agua y si al contrario esta muy suave añade un poco de harina.
  • Puedes agregar una mezcla de granos a la masa semillas de calabaza, avena incluso amaranto o salvado harán tu receta más especial.
  • Agrega queso si lo deseas espolvorea la superficie para una costra crujiente y deliciosa.
  • Y nunca olvides que la cocina es ensayo y error si no lo consigues la primera vez vuelve a intentarlo verás que con práctica tarde o temprano lo conseguirás.