Cocer las pechugas en agua con sal; en una cacerola aparte cocer el tomate verde.
Picar el tomate y la cebolla.
Saltear la cebolla, añadir el pollo cocido y desmenuzado, agregar el tomate y condimentar con sal y pimienta.
Licuar los tomates cocidos con el ajo, el cilantro y la sal añadir un poco de agua si es necesario.
Cocer la salsa en un poco de aceite por un par de minutos y condimentar con sal; reservar un poco de salsa para bañar las tortillas y el resto dejar enfriar y licuar con crema.
Bañar las tortillas en la salsa sin crema que reservamos y freír ligeramente por ambos lados.
Rellenar las tortillas con el pollo, bañar con la salsa cremosa, agregar el queso y gratinar en horno o en microondas.
Notas
Recomendaciones de la cocina para preparar las Enchiladas Suizas:
Utiliza el queso de tu preferencia, busca alguno que se funda lo suficiente para obtener un delicioso resultado.
Agrega a la mezcla del pollo pimientos o chile para variar tu receta.
Acompaña esta receta con cebolla morada, frijoles o una fresca ensalada para complementar tu comida.