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Risotto con calabaza

Arroz con Calabaza y Parmesano

Para preparar un buen risotto es importante utilizar un buen arroz: el tipo “Carnaroli” o “Arborio” son los más idóneos para preparar el risotto, si no los encuentras, puedes utilizar un arroz de grano redondo (pero no alargado y tampoco integral).
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Cocina Italiana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 300 g arroz
  • 30 g + 5-6 cucharaditas mantequilla
  • 500 g calabaza
  • 1 litro caldo vegetal
  • al gusto parmesano rallado
  • 1 pequeña cebolla
  • sal
  • perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Primero, ponemos a calentar el caldo vegetal (mejor si es casero, pero también hay caldos industriales que no están mal…).
  • En otra olla, echamos los 30 g de mantequilla y, cuando esté caliente, echamos la cebolla bien cortada.
  • Deja que la cebolla se haga y luego echa la calabaza, deja que se cocine lentamente, hasta obtener una crema. Añade agua si hace falta.
  • Cuando la calabaza se ha deshecho, echa el arroz, enseguida echa el vino, y deja que el arroz se tueste a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
  • Luego baja el fuego a calor moderado, echa un poco de caldo y remueve.
  • En cuanto el caldo se consume, échalo otra vez, removiendo continuamente, sigue así hasta que se termine el tiempo de cocción (16-18 minutos).
  • Pasado el tiempo de cocción, echa 5-6 cucharaditas de mantequilla encima del arroz y 3-4 cucharadas de parmesano rallado, mezcla bien y tapa la olla.
  • Deja reposar durante 3-4 minutos y luego sirve el arroz con perejil y parmesano rallado: ya verás que éxito! ;-)