Diluir la levadura en el agua.

Cernir la harina, agregar la sal, azúcar, mantequilla (30 gr.); mezclar bien.

Añadir la leche y la levadura disuelta, amasar lo suficiente hasta obtener una masa lisa y homogenea.

Reposar por 1 hora a 1 hora 30 minutos cubierta con un paño o papel film, a temperatura ambiente.

Transcurrido el tiempo, aplastar la masa formar un disco y dejar reposar 1 hora a 1 hora 30 minutos más en refrigeración y en un recipiente cubierto.

Mientras reposa la masa,  mezclar la mantequilla con la cocoa en una batidora.

Colocar la mantequilla entre 2 pliegos de papel encerado y aplanar con el rodillo hasta forma un cuadrado de alrededor de 15 cm. Refrigerar hasta utilizar.

Estirar la masa en un cuadrado de alrededor de 25 cm girar hasta que una esquina quede mirando hacia nosotros, colocar en el centro la mantequilla y envolver con las esquilas de la masa. Sellar bien.

Estirar la masa hasta formar un rectángulo de 50-60 cm de largo.

Doblar en tres partes en forma de carta y refrigerar 30 min. Sacar de refrigeración girar  quedando el borde doblado mirando a tu lado izquierdo.

Estirar una vez mas 50-60 cm de largo, doblar nuevamente y refrigerar. Repetir esta operación de 2 a 3 veces más.