Estas enchiladas puedes prepararlas un día antes o incluso dos, dejarlas en un refractario bien sellado en refrigeración y terminar de cocinar el día que vas a servirlas. Esta receta rinde aproximadamente 35 enchiladas.
Limpiar y poner a cocer los chiles con el agua y un poco de sal.
Licuar los chiles cuando estos ya estén suaves con el agua de la cocción y el ajo.
Derrite la manteca y agrega a la masa poco a poco.
Amasar junto con la pasta de los chiles la masa de maíz con la manteca. Agrega un poco de sal si es necesario.
Formar esferas pequeñas y presionar en una prensa para tortillas
Colocar sobre un sartén o comal caliente esperar a que se cocinen un poco dar la vuelta y retirar del fuego para rellenar con el queso, doblar y cerrar muy bien presionando con la punta de los dedos la orilla.
Dorar en un poco de aceite hasta que terminen de cocerse o dejarlas cocer sobre la sartén unos minutos más.
Servir con la lechuga, el tomate y aguacate.
Recomendaciones de la cocina para preparar las enchiladas potosinas:
Acompaña tus enchiladas de la forma tradicional con guacamole y frijoles.
Prepara el relleno con algo de chille, pimientos cebolla, quedará perfecto para esta receta.
Puedes cocinarlas en el horno, solo acomoda las enchiladas en un refractario que este indicado para su uso en un horno y colócalas por alrededor de 10 min. Puedes gratinarlas con queso o dejarlas así y servir con una ensalada.