Colocar la harina en un cuenco junto con la sal y la levadura y el romero fresco (recuerda reservar un poco para colocar sobre el pan).
Formar un volcán con la harina y en el centro agregar el aceite de oliva y un poco de agua, integrar poco a poco los líquidos en la mezcla, amasa hasta que obtengas una masa suave y elástica esto tomará alrededor de 6 a 8 minutos.
Dejar reposar por alrededor de 40 min. a 1 hora o hasta que doble su volumen en recipiente cubierto con un paño de cocina o con film plástico.
Cortar la cebolla en rodajas muy finas, también cortar en rodajas los tomates y las aceitunas.
Amasar nuevamente por un par de minutos cuando haya reposado y agregar las aceitunas picadas.
Extender la masa formando un círculo de alrededor de 35 cm.
Dejar reposar alrededor de 15 a 20 min. la masa nuevamente sobre una charola previamente engrasada con aceite de oliva.
Marcar orificios con ayuda de tus dedos o con un mango de madera; barniza con aceite de oliva y coloca la cebolla, el tomate y las aceitunas y espolvorea con la sal de mar.
Hornea a 200 °C por 40 min o hasta que se dore la superficie de tu hogaza.