Fríe el ajo en el aceite de oliva y añade la panceta cortada en daditos.

Espera un par de minutos, retira el ajo y dora el tocino durante 7 u 8 minutos.

Mientras se cocina la pasta en agua con sal, bate en un bol los huevos con una pizca de sal.

Cuando la pasta esté hecha, escúrrela y viertela en el bol con los huevos, echa también la panceta y remueve bien, para que los huevos se distribuyan por toda la pasta.

Echa los dos quesos según tu gusto, rallándolos sobre la pasta, y espolvorea también un poco de pimienta negra…

Y  ya está.

Tu carbonara VERDADERA está lista!