Pelar las nueces y ponerlas en una olla con agua hirviendo. De esta manera podrás quitar la cutícula, que es amarga y así se quita más fácilmente.
Batir las nueces peladas con los piñones, hasta que obtengas una crema bastante homogénea.
Poner la mantequilla y el ajo picado en una sartén, cuando estén calientes añade la crema de nueces y un poco de agua.
Remover y dejar sobre el fuego durante unos 8-10 minutos.
Añadir la mitad del parmesano rallado, la sal y una gotita de aceite y seguir removiendo.
Mientras tanto, preparar la pasta: poner a hervir el agua, cuando hierva echar la pasta y la sal y contar los minutos de cocción a partir de cuando vuelve a hervir.
Retirar la pasta del fuego dos minutos antes de que esté lista, escúrrirla y échalarla en la sartén con la salsa de nueces,.
Dejar que se termine de hacer (un par de minutos).
Servir la pasta caliente con el restante parmesano…
Y Buon Appetito