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Ravioli de Alcachofas y Queso Ricotta

Receta de Ravioli de Alcachofas y Queso Ricotta

Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 2 h
Cocina Italiana
Raciones 4
Calorías 280 kcal

Ingredientes
  

  • 300 g harina
  • 3 huevos
  • 2 pizcas sal

para el relleno:

  • 1 diente ajo
  • 8 alcachofas
  • media cebollas
  • 4 cucharadas aceite
  • 60 g queso parmesano
  • 60 g queso ricotta o requesón
  • medio vaso vino blanco
  • al gusto sal y pimienta
  • al gusto queso rallado para servir

Elaboración paso a paso
 

Como hacer la masa para los raviolis:

  • Empezar preparando la masa: poner la harina en un cuenco y echar los huevos y la sal en el centro.
  • Batir los huevos con un tenedor y luego mezclarlos con la harina utilizando las manos.
  • Trabajar la masa hasta que esté lisa.
  • Formar una bola y dejar que repose tapada con un paño húmedo (para que no se seque) durante más o menos 30 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno:

  • Lavar y cortar las alcachofas, picar la cebolla y saltéarla a fuego lento durante unos 15 minutos, junto con las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo, finamente picado.
  • Cuando la cebolla se vuelve transparente añadir las alcachofas y dejar que se doren.
  • Agregar entonces el vino blanco y la sal. Una vez que las alcachofas estén listas, verterlas en la batidora y batirlas hasta obtener una crema no demasiado homogénea.
  • Añadir el queso ricotta y el queso rallado y mezclar bien todo.

Como hacer los raviolis y rellenarlos:

  • Empezar ahora a extender la masa de los ravioli, con un rodillo o con la máquina (en este caso extiende la masa pasándola 5-6 veces por los rodillos, empezando por el máximo grosor, hasta el más fino) sobre una superficie enharinada.
  • Cortar la masa en tiras de 10 cm aproximadamente.
  • Poner el relleno en el centro de la tira (para cada raviolo, echa una cucharadita de relleno) y luego doblarla.
  • Pasar el dedo alrededor del relleno, para que salga el aire y luego, ayudándote con un vaso o unos moldes, cortar los ravioli y ponerlos encima de un trapo enharinado.
  • Cocer los ravioli en abundante agua con sal durante unos 10 minutos.
  • Mientras se van cocinando los ravioli, poner unos 30 g de mantequilla en una sartén y dejarla derretir a fuego lento.
  • Escurrir los ravioli y saltearlos en la sartén con la mantequilla durante un par de minutos.
  • Condimentar con pimienta y con abundante parmesano rallado…
  • Y ahora ya puedes disfrutar de tus estupendos ravioli! Buon appetito!