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Arroz yamaní con hongos shiitake

bajo en calorías y rico en fibras.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 10 min
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas arroz integral yamani
  • 1 ajo
  • 1 hoja laurel
  • al gusto sal marina
  • 5 tazas agua
  • 1 ramo brócoli
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada jengibre fresco rallado
  • 50 g hongos shiitake
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 1 cucharada azúcar integral
  • al gusto pimienta negra
  • al gusto frutas secas

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar el arroz con agua unas 6 horas. Lavar bien y escurrir. Cocinarlo en dos veces y media su volumen de agua, con sal marina, ajo y laurel. Comenzar la cocción a fuego medio hasta que rompa hervor; revolver, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 40 minutos y verificar que el agua se evapore y el arroz no se pegue en el fondo de la cacerola. Tapar la olla nuevamente, condimentar con aceite de sésamo y dejar reposar unos 20 minutos. Conviene mantenerlo tibio.
  • Hidratar con agua hirviendo los hongos shiitake, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en láminas. Cocinar los brócolis en agua hirviendo con sal marina unos 10 minutos; enfriar y cortarlos en pequeños cubos. Cortar también la zanahoria y la cebolla bien pequeñas. Picar finamente el ajo y rallar el jengibre. Reservar todos los vegetales por separado.
  • En un wok o sartén profunda calentar el aceite de sésamo junto con el de girasol. Comenzar a rehogar las verduras en este orden: zanahoria, cebolla, brócolis cocidos y hongo shiitake. Revolver bien, debe hacerlo constantemente.
  • Condimentar con azúcar integral disuelta en salsa de soja, jengibre y pimienta. Incorporar el arroz y revolver hasta que se integren los vegetales con el arroz y los jugos de cocción.
  • Servir en un plato hondo este "risotto de arroz integral", condimentarlo con frutas secas, salsa de soja, semillas de sésamo y alguna hierba.