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Setas con acelgas

La acelga contiene mucha vitamina A muchísima y vitamina C (en menor cantidad) Contiene además minerales como potasio, calcio, magnesio, hierro, yodo, así como beta-carotenos y ácido oxalático.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 4 Tomates medianos
  • 8 Huevos
  • 400 g Acelgas
  • 2 o 3 Dientes de ajo
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 Jugo de limón
  • 1/2 kg Setas
  • la necesaria Agua
  • al gusto sal
  • el necesario Vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los huevos con cáscara en una cacerola con agua fría, sal y vinagre y hierve hasta que se cuezan (aprox. 10 minutos).
  • Lavar las acelgas y las setas. Córtar las aceñlgas en trozos y las etas al gusto.
  • Cocer en agua las acelgas con sal hasta que las pencas queden tiernas (aproximadamente 25 minutos).
  • Una vez cocidas las acelgas, escurrir muy bien y ponerlas en una cacerola con aceite de oliva, con el ajo cortado muy finamente, las setas y el jugo del limón. Remojarlas muy bien unos cinco minutos y luego ponerlas en un plato para ensaladas muy bien acomodadas.
  • Pelar y abrir los tomates por la mitad.
  • Colocar los huevos cocidos enteros sobre el cocido de acelgas y setas (cortándolos un poco por la base). Colocar sobre los huevos los tomates, como si fuera una seta.
  • Espolvorear con la clara de huevo bien picada que ha sobrado de la base cortada.
  • Y listo!