Picar el tocino y freír hasta que esté bien dorado, si consigues el tocino o panceta en cubos gruesos mucho mejor yo no lo he encontrado por ello utilicé el tocino común.
Una vez que el tocino este frito retira de la sartén y reserva la grasa que ha quedado en la sartén.
Llenar una olla con agua y añadir sal, recuerda que para cocer la pasta es importante añadir un poco más de lo normal. También puedes agregar unas bolitas de pimienta pero esto es opcional. Agrega la pasta a la cocción una vez que llegue a ebullición el agua.
Mientras la pasta está lista aprovechamos para preparar la salsa de la carbonara, es importante tener la salsa ya lista para añadir a la pasta para que la pasta no pierda temperatura. Para elaborar la salsa mezcla las dos piezas de huevo con la yema y agrega el queso parmesano. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente y reserva hasta que la pasta esté lista.
Dejar cocer la pasta de 8 a 10 minutos aproximadamente, esto dependerá de la marca y tipo de pasta que utilices pero no te olvides de probarla antes de sacar de la cocción.
Calienta la grasa del tocino nuevamente, retira el exceso si fuera demasiada grasa y una vez caliente agrega la pasta recién salida de olla donde se coció y el tocino nuevamente a la sartén, mezclar unos minutos.
Retirar del fuego la pasta y agregar inmediatamente la salsa que preparamos con el huevo y el queso. Mezclar muy bien hasta que tenga una textura muy cremosa. La temperatura ayuda a cocinar la salsa pero es importante retirarla del fuego ya que si está muy caliente se puede cocinar demasiado.
Servir la pasta con un poco de queso parmesano.
