Elaborar los fideos de calabacín para prepararlos es necesario contar con un cortador de vegetales con esta función, hoy en día los puedes encontrar con facilidad hay muchos tipos y precios yo utilicé este: kitchen active spiralizer.

Una vez que tengas los fideos de calabacín vamos a colocar en un colador junto con un poco de sal, para ayudar a retirar el exceso de humedad.

Mientras dejamos los fideos de calabacín reposar vamos a preparar la salsa de nuestra receta. Cocer los tomates enteros es agua hirviendo, marca una pequeña X con un cuchillo pequeño e uno de los extremos de los tomates para que sea fácil desprender la piel.

Una vez que notes que la piel comienza a desprenderse retirar los tomates del agua y pasar a agua fría para cortar el proceso de cocción, retirar la piel notarás que se desprende muy fácil. Reservar los tomates

Picar la cebolla en trozos no es necesario picar muy fino ya que vamos a licuar todos los ingredientes, hacer lo mismo con los tomates.

Colocar en la licuadora los tomates en trozos, la cebolla y los dos dientes de ajo, licuar hasta obtener una consistencia fina y suave.

Colocar un poco de aceite en una sartén o cacerola profunda y agregar la salsa que licuamos previamente.

Incorporar la paprika, el orégano, las dos hojas de laurel y sazonamos con sal y pimienta. Llevamos a ebullición y dejamos que se mezclen todos los sabores junto con y la sala tome consistencia.

Incorporar la crema y mezclar bien dejar que llegue a ebullición nuevamente, rectificar el sazón, si es necesario agregar más sal y pimienta.

Escurrir los fideos de calabacín para retirar el exceso de humedad e incorporar a la salsa. Mezclar muy bien y servir con un poco de queso parmesano.

Si quieres una versión más ligera puedes preparar esta misma salsa sin agregar la crema, el sabor es distinto, pero igualmente delicioso.

Puedes agregar a la salsa algunos trocitos de otros vegetales como: zanahoria, champiñones, berenjena, pimientos etc. esto le dará mayor textura y mucho sabor a tu receta.

Para una versión más completa puedes agregar carne molida de res o pavo a la salsa de tomate y preparar una comida más completa.