Cocer los tomates con un poco de cebolla y ajo. Licuar la preparación con el chipotle para elaborar la salsa. Mezclar la carne molida con el huevo, harina, arroz, menta picada, sal y pimienta. Reservar para elaborar las albóndigas. Picar las verduras en bastones pequeños. Saltear las verduras hasta que comiencen a suavizar. Añadir la salsa de tomate y dejar cocer hasta que las verduras estén bien cocidas. Formar las albóndigas y colocar en la salsa hasta cocinar perfectamente. Condimentar con sal y pimienta si es necesario. Recomendaciones de la cocina: Puedes añadir trozos de huevo cocido a las albóndigas. Si quieres dar otro sabor puedes aromatizar con algo de romero o tomillo. Para darle cuerpo a las albóndigas puedes utilizar pan molido o harina de trigo en lugar de harina de maíz.