Guiso de Marlín con Tomate y Chipotle. Receta fácil para untar
En México hay una gran tradición por comer mariscos y pescados acompañados de tostadas, como este guiso de marlín de marisco y chipotle.
Para acompañar el marlín no se toman las tostadas de pan que se usan en muchas partes del mundo, sino tostadas elaboradas a base de tortillas de maíz.
Siendo esta receta del guiso de marlín originaria de la costa pacífico de mexicana, hay una gran cantidad de recetas distintivas que no se preparan en otras partes de México, y aquí en más de una ocasión he tenido oportunidad de compartirles unas de ellas.
Las recetas del pacífico se enfocan mucho en la frescura de los productos de mar y muchas de las recetas requieren que los pescados o mariscos se sirvan crudos.En esta ocasión se tratará de una receta con un pescado ahumado.
No es muy común usar pescados ahumados en la cocina mexicana, pero la excepción pueden ser el guiso de marlín y la sierra. Recientemente mi madre me regaló una gran pieza de marlín ahumado y la mejor manera en que se me ocurrió prepararlo fue por medio de un guisado, al que le agregué un delicioso toque de chipotle, que no es otra cosa que chiles jalapeños secados y ahumados que son rehidratados en una salsa de tomate y aceitunas.
Entre otras cosas que encontrarán en la sección de ingredientes, esta receta de guiso de marlín yo la sirvo sobre tostadas o tortillas de maíz horneadas, aunque en otras latitudes bien se podría servir sobre una tostada de pan. Si conoces alguna otra forma de preparar el marlín ahumado no dudes en compartírmela en la sección de comentarios, siempre me alegra conocer otras variantes, además me servirá para terminar de preparar el pescado restante.
Receta de Guiso de Marlín con Tomate y Chipotle
Ingredientes
- 400 gr. Marlín Ahumado
- 2 a 3 pzas. Tomate
- 1/4 pza. Cebolla
- 2 cdas. Chile Chipotle
- 3 cdas. Aceitunas
- 1 cda. Salsa de tomate Kétchup
- 2 cdas. Cilantro
- 1 diente Ajo
- cantidad suficiente Aceite
- cantidad suficiente Sal y pimienta
- cantidad suficiente Tostadas de maíz
Elaboración paso a paso
- Picar finamente la cebolla y el ajo y cortar en trozos o cuartos el tomate y reservar.
- En una sartén agregar un poco de aceite vegetal y una vez caliente saltear el ajo y la cebolla hasta que se acitrone muy bien.
- Desmenuzar el marlín ahumado, retira cualquier nervio que pueda tener el marlín y agrega a la sartén junto con las cebollas y el ajo.
- Sofreir por unos minutos a fuego medio o alto.
- Licuar el tomate con la salsa de tomate y el chipotle, la cantidad de chipotle es al gusto si te gusta muy picante puedes añadir un poco más y si no te gusta que sea tan picante agrega un poco menos.
- Agrega un poco de agua para licuar todo esto así será mucho más sencillo.
- Añadir la salsa al guiso de marlín y mezclar muy bien.
- Una vez que rompa el hervor condimentar con sal y pimienta al gusto.
- Agregar por último las aceitunas y el cilantro picado.
Recomendaciones de la cocina para preparar el guiso marlín:
- Si no consigues el marlín lo puedes sustituir por otro pescado ahumado como el atún.
- Para darle variedad puedes servir con un poco de zanahoria, col rallada, aguacate o lechuga para darle mucha textura.
- Sirve en tostadas lo puedes consumir frío o caliente.
Guiso de Marlín
Ingredientes
Picar el Ajo y Cebolla
Sofreir la Cebolla
Desmenuzar el Pescado
Picar el Tomate
Agregar el Chile Chipotle
Agregar la Salsa
Añadir Aceitunas
Marlin