Cómo preparar Pastel de 3 Leches: Receta con vídeo
Hace tiempo que quería hacer el Pastel de 3 Leches y explicaros como se hace paso a paso. Quería escribir esta entrada pero por una u otra razón no me había dado tiempo, pero por fin ha llegado el momento. Aquí podeis ver como se hace el pastes de leches.
Principalmente es para darles las gracias a todas las personas que han seguido mi trabajo durante este tiempo ya sea desde el blog o desde el canal de Youtube de Cocina Sana, donde hemos alcanzado ya los 10 mil suscriptores.
Parecerá poco pero realmente es un número grande de personas que siguen, preparan y disfrutan conmigo este camino. No creí que llegara a convertirse en una actividad a la que yo le dedicara tanto y que disfrutara tanto.
¡Por eso estamos de fiesta acá todo el equipo de cocina sana! y que mejor que celebrarlo con un pastel y no cualquier pastel sino un pastel muy famoso y popular en México el pastel de tres leches es uno de los favoritos para el paladar mexicano y es que su sabor y su textura son algo muy particular; además que tiene para mi algo muy especial ya que fue la primer receta que yo aprendí a preparar.
No recuerdo muy bien el momento exacto pero fue a eso de los 7 u 8 años que mi abuelita me enseñó hacer esta misma receta que traigo para ti el día de hoy, aún recuerdo como me costaba trabajo batir las claras y lo mucho que me dolían los brazos pero no había nada mejor que la satisfacción de al final de todo el esfuerzo haber preparado un pastel delicioso que compartir con toda mi familia.
Para mí esta receta del pastel de 3 leches representa mi infancia y alegría; espero que al igual que yo la disfrutes mucho, que te la comparto con mucho cariño por sumarte a esta familia o por seguir compartiendo conmigo una receta más cada semana. ¡Muchas gracias a todos!
Receta de Pastel de 3 Leches
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 6 pzas. Huevo
- 2 tzas. Harina
- 1/2 tza. Leche
- 1/2 tza. Azúcar
- 2 cdtas. Vainilla
- 3 cdtas. Polvo para hornear
Para el almíbar:
- 1 lata Leche condensada
- 1 lata Leche evaporada
- 1 lata Media crema
Para el betún o cobertura (merengue italiano):
- 5 pzas. Claras de huevo
- 1 tza. Azúcar
- 1/4 tza. Agua
Para decorar:
- 1 lata Duraznos en almíbar
Elaboración paso a paso
Para el bizcocho o pan en el pastel de tres leches:
- Comenzaremos por dividir las claras de la yemas en dos tazones distintos asegúrate de que sean lo suficientemente grandes para poder batir muy bien.
- Cernir la harina junto con el polvo para hornear, debemos asegurarnos de que la harina quede muy fina para incorporarla perfectamente a la mezcla.
- Dividir el azúcar por la mitad un cuarto lo vamos agregar a las claras y el otro cuarto a las yemas. Comenzar a batir las claras hasta que espumen; una vez que espumen las claras añadir poco a poco el azúcar hasta forma un merengue sencillo y de picos firmes. Reservar el merengue.
- Batir las yemas con el resto del azúcar y también deben aumentar su volumen y además tomar un color más claro, cuando llega a este punto se llama punto de listón ya que al levantar un poco de la mezcla y dejarla caer esta cae en un listón continuo.
- Mezclar de manera envolvente los dos batidos comienza añadiendo un poco del merengue a las yemas y bate hasta incorporar esto ayuda a que las yemas no estén tan pesadas y no se pierda mucho aire al ir incorporándolas. Agregar las yemas de manera envolvente poco a poco al merengue.
- Una vez que estén completamente incorporadas la mezcla de claras y de yemas, agregar poco a poco la harina de forma envolvente e intercalar con la leche. No te preocupes si la mezcla pierde algo de aire es normal pero siempre procura realizar los movimientos envolvente para conservar la mayor cantidad de aire.
- Incorporar la vainilla justo al final de la preparación y reservar la mezcla.
- Engrasar y enharinar perfectamente un molde, para esta receta yo utilicé dos de 15 cm de diámetro y además cubrí el fondo con un papel encerado para evitar que se pegara.
- Vaciar la mezcla en el molde o los moldes, en mi caso yo coloqué aproximadamente la mitad en cada uno de mis moldes.
- Hornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- Dejar enfriar el pan de preferencia toda la noche si no es posible déjalo enfriar por 4 a 5 horas hasta que el pan ya esté a temperatura ambiente.
- Desmoldar y cortar el pan.
Para el almíbar:
- Preparar esto es muy sencillo solo licúa la leche evaporada, leche condensada y la media crema en una licuadora.
- Si quieres darle más sabor puedes agregar un poco de vainilla al batido o un poco de leche para ajustar su dulzor a tu gusto.
Para el betún o cobertura (merengue italiano):
- Coloca en una cacerola pequeña 3/4 tza. Azúcar junto con el agua y calienta hasta alcanzar los 120 °C.
- Mientras que el caramelo está listo, bate las claras a que espumen y comienza a añadir el resto de azúcar (la ½ tza. Que reservamos) bate hasta forma picos firmes.
- Incorporar el jarabe cuando alcance los 120°C poco a poco a las claras sin dejar de batir.
- Bate a alta velocidad hasta que se enfríe la mezcla de claras y azúcar.
- Coloca el merengue italiano en una manga con duya y bordea el bizcocho, creando una pequeña barrera para que al añadir el almíbar este no se escurra.
- Agregar el almíbar poco a poco permitiendo que el pan lo absorba si ves que le toma mucho tiempo utiliza un tenedor para pinchar un poco el pan.
- Coloca una capa de betún o cualquier otro relleno que desees utilizar y enseguida una capa de duraznos en almíbar en rebanadas.
- Sobre ello colocar la otra capa de pan y formar nuevamente una barrera todo el borde del pan y agregar el almíbar. Dejar absorber.
- Cubrir con el resto del merengue italiano y decorar a tu gusto, yo utilicé otra capa de duraznos en almíbar.
Recomendaciones de la cocina al preparar el pastel de 3 leches:
- Para decorar el pastel puedes usar almendras, nueces picadas, otras frutas como fresas, kiwi, moras etc. O simplemente decorar con el merengue.
- Este pastel también queda muy bien si lo preparamos en un molde o refractario y lo preparamos de un solo piso así es más sencillo de elaborar y decorar.
Pastel con 3 leches
PASTEL
Batir las Claras de Huevo hasta que estén a punto de turrón es decir que estén muy firmes.
Añadir la Mezcla de claras y yemas de forma envolvente para darle mayor estabilidad mezcla ligereramente mezclar un poco de yemas y claras al principio sin hacerlo de forma envolvente
Agregar la Harina poco a poco y mezclar suavemente solo lo suficiente hasta incorporar en la preparación.
Verter en el Molde la mezcla del pan o el bizcocho yo utilicé dos moldes ya que estos aumentan bastante su tamaño al momento de hornear.
Bizcocho o pan de vainilla ya horneado este tipo de pan es un bizcocho genovés que no lleva aceite o mantequilla para obtener un pan más poroso.
Licuar las Leches para crear el jarabe con el cual vamos a empapar el pan de vainilla.
Preparar el merengue italiano con las claras de huevo hasta que esponjen y agregar el jarabe poco a poco, batir rápidamente hasta que se enfrie la mezcla
Colocar en el borde del pan o bizcocho una capa de merengue italiano esto ayuda a poder agregar el jarabe sin que escura así queda delicioso y es muy fácil de añadir sin que se escurra por los bordes del pan
Colocar las 3 leches, cubrir la capa del relleno con otra capa de pan y formar una barrera con el betún de merengue italiano
Colocar el relleno, para el relleno utilizar un poco del betún a base de merengue italiano, también puedes usar alguna crema batida o mermelada.
Colocar la Fruta una vez decorado el pastel con el merengue italiano, coloca rebanadas de duraznos en almíbar o incluso puedes utilizar fresas.
Cubrir el pastel con el merengue italiano, si no quieres usar merengue italiano también puedes utilizar crema batida para decorar tu pastel.
Pastel de 3 leches terminado, decorado con velas de cumpleaños, merengue italiano y también duraznos en almíbar.
Pastel 3 Leches, un pastel delicioso y húmedo el bizcocho simple se baña con un jarabe de leche condensada, evaporada y leche, además se sirve con duraznos en almíbar.