Cómo preparar Jericallas mexicanas [Incluye vídeo]
Hoy quiero explicarles como se hacen las Jericallas mexicanas. Un dulce muy típico de mi país. Vamos a ver la receta paso para preparar una deliciosas Jericallas al estilo tradicional de México.
Las Jericallas son típicas de México, existen varias historias de cómo se originó este postre siendo la más famosa la que habla sobre una monja de apellido Jerica; la cual trabajaba en un hospicio de la ciudad de Guadalajara, Jalisco.
Y con la intención de ayudar a nutrir mucho mejor a todos estos niños que llegaban en ocasiones muy mal nutridos se le ocurrió este rico postre, por lo que se dice que en su honor se le llamo “jericalla”.
No puedo asegurar que tanta certeza exista en esa historia pero sí que este postre les encantará. La Jericalla es realmente un manjar.
Si has probado alguna vez un creme brulee o una crema catalana este postre es la hermana mexicana de estas dos y es una versión muy similar.
La diferencia de las Jericallas es que no se coloca una capa de azúcar (aunque se puede hacer a modo de decoración), si no que se deja dorar por la superficie hasta que toma un color café oscuro. Es la misma crema que se está quemando, la que cambia de color, adquiere un sabor delicioso y un contraste de texturas inigualable.
Receta de Jericallas
Ingredientes
- 1 litro Leche
- 10 gr. Canela
- 200 gr. Azúcar
- 5 pzas. Huevo
- 1 cda. Extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por llevar a ebullición la leche con la canela, el azúcar y la vainilla.
- Retirar del fuego y batir los huevos en un recipiente; temperar la mezcla con un poco de la leche y agregar al resto de la leche continuar batiendo, esto evita que se calienten demasiado los huevos y se cuezan. Colar la mezcla.
- Vaciar la mezcla en los moldes llenándolos alrededor de ¾ del molde; colocar los moldes dentro de un recipiente a baño maría.
- Hornear a 180°c por 30 min. Aproximadamente o hasta que se forme una costra caramelizada en la parte superior.
- Refrigerarlas antes de servir.
Notas
- Ten cuidado de que el agua no entre en tus moldes y revisa que el agua no se evapore por completo con esto conseguirás unas jericallas cremosas y perfectas.
- Si te gusta experimentar puedes agregar un gajo de naranja a la mezcla en cada uno de los moldes y un poco de ralladura de naranja a tu preparación, quedarán fabulosas.
- Puedes decorar tus jericallas con un poco de caramelo, calienta con mucho cuidado un poco de azúcar hasta que se funda por completo vacía sobre papel encerado y después rómpelo en pedazos irregulares, se verán muy originales.